Sukker er en fast bestanddel i de fleste hjem, og for mange er granuleret sukker nærmest uundværligt i både kaffe, bagværk og madlavning. Men hvad er granuleret sukker egentlig, og hvorfor kaldes det ofte for “det hvide guld”? Selvom vi bruger det hver dag, kender de færreste til sukkerets spændende historie, hvordan det bliver fremstillet, og hvilken betydning det har haft – og stadig har – i vores samfund.
I denne guide dykker vi ned i granuleret sukkers verden. Vi ser nærmere på dets oprindelse, hvordan det adskiller sig fra andre sukkerarter, og hvorfor netop denne type sukker har fået en så central plads i vores køkkener. Samtidig undersøger vi sukkerets rolle i madlavning, dets indflydelse på sundheden, og ikke mindst dets sociale og økonomiske betydning gennem tiden. Gå på opdagelse i historien og videnskaben bag det søde drys, der har formet både smagsoplevelser og kulturer verden over.
Du kan læse mere om hvad er granuleret
sukker på https://danishfoodinnovation.dk/.
Sukkerets oprindelse og historie
Sukker har en fascinerende og lang historie, der strækker sig over flere tusinde år. Oprindeligt blev sukkerrør dyrket i Sydøstasien, og de første tegn på sukkerproduktion kan spores helt tilbage til det gamle Indien omkring 500 år før vor tidsregning.
Her lærte man at udvinde og krystallisere sukker fra sukkerrør, hvilket gjorde det muligt at transportere og opbevare det over længere afstande. Sukkerets popularitet spredte sig gradvist til Persien, Mellemøsten og senere til Europa gennem handelsruter og opdagelsesrejsende.
I middelalderens Europa var sukker en sjælden og kostbar vare, ofte omtalt som “det hvide guld”, fordi det var forbeholdt de rigeste i samfundet. Med opdagelsen af Den Nye Verden og etableringen af sukkerrørsplantager i Caribien og Sydamerika blev sukkerproduktionen industrialiseret, og sukker blev tilgængeligt for langt flere mennesker. Denne historiske udvikling har gjort sukker, og især det granulerede sukker, til en uundværlig ingrediens i køkkener verden over.
Sådan fremstilles granuleret sukker
Granuleret sukker fremstilles primært af enten sukkerroer eller sukkerrør. Processen starter med, at planterne høstes og vaskes grundigt for at fjerne jord og urenheder. Herefter skæres de i mindre stykker og presses for at udvinde den søde saft.
Denne saft filtreres og renses for at fjerne rester af plantemateriale og andre urenheder. Derefter opvarmes saften, så vandet fordamper og saften bliver mere koncentreret.
Når en bestemt koncentration er opnået, tilsættes små sukkerkrystaller for at igangsætte krystalliseringen. Sukkerkrystallerne adskilles herefter fra den sirupsagtige væske (melasse) ved centrifugering. Til sidst tørres og sigtes sukkeret, så det får sin velkendte, hvide og granulerede form, klar til at blive pakket og sendt ud til forbrugerne.
Forskellen på granuleret sukker og andre sukkerarter
Granuleret sukker adskiller sig fra andre sukkerarter både i udseende, struktur og anvendelse. Hvor granuleret sukker består af små, tørre og ensartede krystaller, som let kan måles og blandes i opskrifter, findes der også sukkerarter som flormelis, perlesukker, rørsukker og brun farin.
Flormelis er for eksempel meget fintmalet og bruges ofte til glasur eller drys, mens perlesukker har store, faste krystaller, som ikke smelter så let og derfor egner sig godt til bagværk, hvor sukkeret skal bevare sin form.
Rørsukker og brun farin indeholder desuden mere melasse end granuleret sukker, hvilket giver dem en mørkere farve og en mere karamelliseret smag. Granuleret sukker er dog det mest almindelige i de fleste køkkener, da det er alsidigt og kan bruges både i varme og kolde retter uden at ændre tekstur eller smag væsentligt.
Granuleret sukker i madlavning og bagning
Granuleret sukker er en uundværlig ingrediens i både madlavning og bagning, hvor det ikke blot tilfører sødme, men også spiller en central rolle i tekstur og struktur. I bagværk som kager, småkager og brød hjælper sukkeret med at gøre dejen luftig og sprød ved at indgå i kemiske processer med smør og æg.
Sukkeret er også med til at give bagværket en gylden farve under bagningen, da det karamelliserer ved høje temperaturer. I desserter som is og sirup forhindrer granuleret sukker krystallisering og bidrager til en jævn, cremet konsistens.
Også i madlavning bruges det hvide sukker til at balancere smage, for eksempel i tomatsovs eller dressinger, hvor en smule sukker kan runde syren af. Granuleret sukker er derfor ikke blot et sødemiddel, men en alsidig ingrediens, der har stor betydning for resultatet i både det søde og det salte køkken.
Sukkerets rolle i sundhed og samfund
Sukker spiller en markant rolle både for vores sundhed og i samfundet generelt. Granuleret sukker er en vigtig energikilde, men et overforbrug kan være forbundet med helbredsmæssige udfordringer som overvægt, type 2-diabetes og hjertekarsygdomme.
Derfor anbefaler sundhedsmyndigheder at begrænse indtaget af tilsat sukker. Samtidig er sukker også en central del af vores madkultur og sociale traditioner, hvor det bruges i alt fra fødselsdagskager til konserves og drikkevarer.
På samfundsplan har sukkerindustrien stor økonomisk betydning, både i Danmark og globalt, hvilket har påvirket handel, økonomi og arbejdspladser gennem historien. Diskussionen om sukker balancerer derfor mellem glæden ved det søde og behovet for at beskytte folkesundheden.